lunes, 30 de agosto de 2010

MI plagio de unas fresas con nata.

Fresas asadas en su jugo con semifío de vainilla y reducción de balsámico.-




INGREDIENTES (4 Pax.):

  • Fresas 16 ud.

  • 2 - 3 galletas (Fontaneda Digestive integral van perita).

  • Zumo de 1/2 naranja. Opcional: la parte naranja de la monda en finísima juliana blanqueada y caramelizada.

  • Crema de aceto balsámico (Ponti perfecta y no pasáis el trabajo de reducir el vinagre con el consecuente gasto de vinagre, luz o gas, azúcar, lavavajillas y H2O).

PARA EL SEMIFRÍO:

  • 150 g. de leche.

  • 150 g. de nata.

  • 80 g. de azúcar.
  • 1 rama de canela, o 1 baina mediana de vainilla, o la monda de una naranja, según se prefiera.

  • 8 g. de gelatina.
  • 400 g. de nata montada.
Para elaborar el semifrío; se hierve la leche con lo que hayamos elegido para infusionar. Añadimos la nata y calentamos sin llegar a hervir. Dejamos enfriar y ponemos la hojas de gelatina a remojo. Cuando hayan transcurrido unos 5 min. incorporamos la gelatina a la mezcla.

Montamos la nata con el azúcar y cuando la mezcla anterior haya bajado a temperatura ambiente (o casi, valdría a menos de 60ºC), incorporamos poco a poco ayudándonos de una varilla. Vertemos en un molde (de silicona por ej.) y dejamos reposar en la nevera unas 12 horas.

Para cocer las fresas, las envolvemos de 4 en 4 en unos saquitos de film y las introducimos en abundante agua hirviendo. Vigilaremos hasta obtener el punto deseado.Yo recomiendo tocar con una cuchara de vez en cuando vigilando que queden enteras y con algo turgencia; si no estaríamos hablando de una compota, que tampoco estaría del todo mal.

De esta cocción, a la que no recomiendo añadir azúcar para obtener un sabor a fruta más intenso y natural, obtenemos una especie de sirope que podemos utilizar en esta y otras preparaciones.

Deshacemos ligeramente la galleta en un tazón y añadimos la cantidad de zumo que estimemos necesaria. Emplatamos del siguiente modo.No dispongo de otra imagen, pero me disculpo por que en esta ocasión no quedó la cosa muy lograda.


Versión light en calorías y en trabajo: