Ampliando el catálogo de platos "S.O.S. COCINILLAS VI"

Huevos:

Muchos son cocinados a baja temperatura, por que, meses atrás me regalaron un termómetro y  me gustan cocinados de dicha manera; si me hubiesen regalado una selladora de vacío, haría algo de cocina al vacío y se me hubiesen regalado un helicóptero, no pillaría prácticamente ningún atasco.

Intentando la menestra de O Camiño do Inglés. Con su aceite de chorizo, su salsa de tomate casera y con un par...

Huevo a baja temperatura con calamares rebozados en harina de maíz con mahonesa de tomillo y ajada.

Esta imagen es la respuesta para los empecinados en que mis platos son aceitosos. Lo son cuando se lo aplico en crudo, con resultados nobles.

Pisto, chorizo, espárragos a la plancha y que ricos están los huevos con albahaca...

Pisto NO ACEITOSO, huevo y aceite de cebollino.

Con maíz y polvo de maíz.

Este es muy de temporada; guisantes, sobrasada, cherrys y pan crujiente con chorizo.

Ventresca de bonito (en conserva), pimientos del piquillo y ajada, para acompañar unos huevos como le gustan a Colineta.

Con PISTO. Me encanta la combinación con las guindilla encurtida, la ajada y, en este caso, también aceite de olivas negras.

En este enlace más ejemplos y más diversos, de platos con huevos.

Ampliando el catálogo de platos "S.O.S. COCINILLAS V"

Foie (como  no...):

Mi cuit, ideal para untar y disfrutar de un buen vino.

 

 

Y a la sartén con guarniciones varias.

Pronto mostraré un menú degustación a base de Foie Gras, que testé acompañado unos amigos y que triunfó de lo lindo.

Ampliando el catálogo de platos "S.O.S. COCINILLAS IV"

Ensaladas:

Milhojas de manzana/queso trucha ahumada. A día de hoy, la elaboro con un salmón ahumado de calidad excepcional.

Espárragos con vinagreta de lima.

Cherrys, albahaca y quesos Arzúa Ulloa y azul de Ibar.

Cherrys rúcula y Stikelton

Ensalada de tomates rellenos de brandada con coktail de su agua.

Anchoas o bonito, con frutos secos, encurtidos y quesos.

Ampliando el catálogo de platos "S.O.S. COCINILLAS III"

Cremas, sopas, etc...

Agua de Tomate Negro de Santiago con soja, tabasco, sal fósil, pimienta y gin.

Crema de lombarda.

Gazpacho de fresas y espuma de yogur natural con vainilla.

Guisantes a la menta y remolacha.

Calabaza/zanahoria con Idiazábal y panceta ahumada.

Calabaza/zanahoria con Idiazábal rallado, alcachofa crujiente y pipas de calacaza fritas.

Puerro y tomate con chicharrones especiados y tostados.

Crema trufada de champiñones con huevo a baja temperatura y aceite de chorizo.

Crema de calabacín y espárragos con fondo oscuro de jamón.

Ampliando el catálogo de platos "S.O.S. COCINILLAS II"

Carnes:

Unos cuantos ejemplos de Steak Tartare

Pato:

Brochetas de pechuga y manzana.

Con lentejas estilo rissotto, frutos secos y ensalada de berros y rúcula

Con frutas y chamPIÑONES.

Magret de pato con cerezas al ron.

Pollo asado con ciruelas e higos

Hamburguesa de pollo con queso San Simón.

Alcachofas Carrileras con morcilla y cogollos.

Ternera asada con su jugo sobre crema de coliflor.

Proceso para conservar/madurar piezas de carne. Suelo hacerlo con entrecot de TG:

Sal, azucar, pimienta, pimentón y aromáticas (tomillo, romero...)

La carne ya limpiare reboza en ese mejunje 30-40 minutos.

Y sumergido en aceite de girasol hasta 7 días.

El resultado:

Con unos minutos de cocción y otros tantos de reposo y una buena ajada; os saldrá un plagio de la Carne "Ó Caldeiro" que sirven en O Camiño do Inglés.



Con ensalada y quenelle de levadura de cerveza y mostaza.

O también se puede aplicar mi técnica favorita; sellar, hornear, reposar (ABC de las carnes jugosas).

El entrecot con Pementos do Couto, ajada y crema de lombarda.



Entrecot en SU punto,  chips de alcachofa a la miel.

Con salsa de carne a la miel y mostaza.

O , sencillamente, marinado, acompañado de chutney de naranja y aromáticas.