Ya lo anunciaban hace unos días en su web; los partos programados por Antonio Diaz Calvo (Chef del restaurante Andarubel y responsable de esta pequeña explotación) para estre mes de mayo están dando paso a nuevas camadas. Por ahora las camadas no han sido demasiado numerosas, a causa de tratarse de madres primerizas y no se utilizarán para cria por el mismo motivo. No quisiera aleccionar (no me veo capacitado) sobre la importancia de que se perpetúen y se den a conocer este tipo de razas autóctonas del país gallego, (cerdo celta, vaca cachena vianesa...) pero si destacar el labor de este emprendedor que dice dedicarse a esto como "hobby" y sobre todo, mostrar algunas de las características de la raza y de lo que se intenta conseguir.
Para quienes duden de que en el Grupo Nove no se promocione en absoluto el producto gallego, yo probé el cerdo celta por primera vez dentro de su grupo de restaurantes. Eso si, para los que no lo utilicen, les rogaría que comenzasen a introducirlo en su menú y nos olvidamos un poquito del ibérico, que en piezas como el lomo no tiene nada que envidiar, más bien al contrario.
Ni que decir tiene que un buen sitio para disfrutar de estos bichos ya cocinados es el Andarubel, que incluso por su situación en las Fragas do Eume incita a disfrutar de esta ancestral raza.
En la siguiente foto podéis ver a Antonio y a su joven ayudante encargándose de que los recién llegados se alimenten de leche y yogur caseros. Casi me da envidia el lechoncito.
Una de las futuras madres, exhibiendo la genética que se trata de conseguir; pata fina (acercándose a la característica del ibérico) y oreja grande. Según el productor, la oreja ha de conseguirse todavía mayor.
Aquí podéis ver un par de imágenes de Osa que ya dio alguna camada de 16 lechones, no está mal. Creo que lleva casi cuatro años dando alegrías a muchos paladares. En cuanto a los partos; la cosa a veces se complica con madres agresivas por los dolores del propio parto; pero en el caso de Osa " é moi boa, case podería parir soa no sue cortello; por que na parideira non me colle". El tamaño ciertamente es impresionante (más si se ve de cerca), os contaré una curiosidad en relación a dicho tamaño; el cerdo celta posee una vértebra más que el cerdo común.Osa:
De paseo, da ganas de adoptarlos como mascotas.
Vista trasera de dos cebos.
Mouro, el macho después de rebozarse en tierra; el lo que tienen los cerdos, que son unos cochinos.Echar un vistazo en el apartado INICIO de la página del Andarubel y animaos a probarlo donde y cuando podáis.
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Yo ya he probado el porco celta en Andarubel , vale la pena por acercarse a la fraga pero el porco celta me dejó indiferente , tomé una chuleta creo recordar , fue hace un par de años.Yo del cerdo me quedo con el jamón , un top de las delicatessen y los chorizos , en general ,para cualquier cerdo.Las imágenes del cerdito bebé tomando bibe me han conmovido yo que estoy criando a una bebita de 6 meses...Braintraining
ResponderEliminarHola Braintraining, antes de nada recibe mi enhorabuena.
ResponderEliminarEn el pasado Forum Gastronómico me topé casualmente con una ponencia en la que Antonio preparó tres platos, a cada cual más "galego" y entre ellos hizo un solomillo de porco celta a la plancha (al punto que se haría un taco de lomo de vaca) sobre crema de castañas.
Probé a hacerlo en casa y estaba de vicio incluso habiéndolo hecho yo. La carne me parece decididamente superior. También me he hecho con un jamón y una panceta curados. El jamón no es un Maldonado pero va bene.