Algo a lo que por desgracia, no podemos dedicar tiempo la mayoría de los mortales, es a visitar los mercados. Yo trato resarcirme de ello durante las vacaciones.
No hay mejor plan que dejarse caer por la pescadería sin un plan concreto y que un rubio (siempre hablando de pescado, ojo) te mire a los ojos, suplicando que lo lleves a casa y que su muerte remate por alegrarte los sentidos.
En la siguiente imagen, veréis como acompañada de una merluza del pincho y unos berberechos, sirvió para alegrar unas cuantas viandas.
Me aventuré con una caldeirada de rubio. Se supone que un gallego nace cocinando caldeiradas; pero yo no habré resuelto más de dos o tres en mi vida. Esta sin ser el sumum gastronómico estaba bien rica y es que el rubio es un pescado de lo más sabroso.
En la siguiente imagen, veréis como acompañada de una merluza del pincho y unos berberechos, sirvió para alegrar unas cuantas viandas.
Me aventuré con una caldeirada de rubio. Se supone que un gallego nace cocinando caldeiradas; pero yo no habré resuelto más de dos o tres en mi vida. Esta sin ser el sumum gastronómico estaba bien rica y es que el rubio es un pescado de lo más sabroso.
Otro de mis bichos marinos predilectos, son los salmonetes y me he topado con unos cuantos de esos que dan ganas de comer en el propio mostrador de la pescadería.
Sobre dados de tomate y zanahoria, rodajas de berenjena braseada, lomos de salmonete con puerro y sobre todo; caldo de salmonete al azafrán, con aceitunas negras.
Salmotenes con berenjenas y geleé caliente a los aromas de hinojo, perejil, laurel, romero y pimienta.
Ventresca de bonito fresco con pisto y huevo. Se que parece un pelín chafado, pero estaba estupendo.
Bacalao a la Vizkaina. Horas y más horas en la cocina siguiendo a pies puntillas esta receta.
He utilizado un bacalao de primerísima calidad adquirido en NEIRA; pero el caso, es que no lo escurrí lo suficiente antes del emplatado.
Días después de haber preparado este plato, descubrí de manos de un maestro, que no es correcto utilizar el bacalao directamente de la bolsa de envasado; si no que debe "curar" unas horas en el frigorífico.
Días después de haber preparado este plato, descubrí de manos de un maestro, que no es correcto utilizar el bacalao directamente de la bolsa de envasado; si no que debe "curar" unas horas en el frigorífico.
Lubina con refrito de ajos, ajetes y mahonesa de remolacha. Vale que la lubina no sea un ejemplar enorme; pero me la trajeron a casa con el anzuelo clavado.
Sargo braseado y calamar con ajada espinacas y ensalada de cherrys, nueces, grana... Esta también llegó con el anzuelo clavadito; así como que no me importa tanto el no poder pasar por el mercado....
A continuación, tres recetas realizadas en orden cronológico, para sacar partido de un modo sencillo, a un bacalao desalado del montón:
-Bacalao y espárragos confitados con pimientos y cebolla caramelizados:
-Brandada con ajada y rabos de espárrago verde:
-Bacalao al pil pil, con espárragos verdes y cebolla roja confitada:
¡ Te han pescao Bacalao!
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