Que si, que si; que lo llevamos CRUDO...

...pero no por ello, vamos a dejar de cocinar.
De acuerdo que no todo lo que se verá a continuación, está de temporada y que en algún caso, ya se han encargado de salpicar una entrada anterior; pero con este clima loco a uno ya le comienzan a apetecer esos bichos fresquitos, que no necesitan la ayuda del fuego para cocinarse.

Ya falta menos para que esos platos fríos que tan bien nos sientan en las estaciones más calurosas, se llenen de apetecibles productos frescos, sabrosos y sanos. Para que no os pille por sorpresa,  podéis ir afilando vuestros cuchillos.

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El Atún Rojo en plan recopilatorio  

From Past To Present:

Tartar de Atún 1, 2, 3... -aunque alguno, por el color, pueda parecer bonito; es atún y del bueno- . Sigo sin entender la dificultad de este plato, por más que lo pervierta y pase del libro; nunca la he pifiado. Infinitamente más fácil que una tortilla (y si es francesa, ya ni os cuento).

Tacos de Atún Rojo marinado con salsa de Soja, aceite de Sésamo y jugo de Trufa, con Trufa y huevas de Trucha.
-Tiempo de preparación 7 minutos-

El Salmón dalante patrás:

Ahumado con "un toque final".

 Salmón, huevas de trucha y erizo con las pieles tostadas y una mini ensalada bien aliñada.

 Mi Ceviche.

Salmón marinado en soja/sésamo, chips de calabaza, soja salteada, tomate y guindilla.

Con zumo de naranja, piñones, bayas goji y alcaparras.

 

Mismo proceso, pero con limón: 

 

Aceite de arbequina, vinagre de Jerez, Mostaza antigua, sal, pimienta y pimiento.

Soja y mostaza con piñones, tomate, calabacín...

Un tartar con aleta de calamar de anzuelo (pronto veréis lo que cociné con el resto de los cefalópodos):

Las tostas de Jurel del post anterior:

 Jurel marinado con tomate, aguacate y vinagre balsámico reducido.

La sardina que no falte:

 Con espuma de gazpacho y jamón de Porco Celta

Bonito:

Tartar de bonito con aguacate y un largo etc de ingredientes


 La receta está robada de mi programa de cocina favorito. ¡VIVA RUSSSSSIA!

 

- hASTA CON EL TIBURÓN ME ATREVÍ; marrajo:


Boletus con lascas de queso Idiazabal curado (anda que no queda nada para el otoño):

También hay carnes...

...

Otro "Tostón" marca DANINLAND.

Pues si, uno se reconoce más pesado que 10 platos de callos y más repetitivo que el hígado encebollado; aunque tal reconocimiento, no me disuade de regocijarme de nuevo en mis propios jugos gastroliterarios.

Así que os daré otra estocada, en forma de larga secuencia de platos fabricados en mi cocina, los cuales poseen un nexo en común y me animan a lanzar una de mis torpes teorías; pongáis lo que pongáis a la mesa, encima de un pedazo de pan; tenderá a desaparecer  como si del más irresistible y suculento manjar se tratase.

Lo mismo da que se trate de una sobra inmunda de complicado rescate, que una loncha de mortadela para mascotas, que el más selecto de los patés, o embutidos, cemento cola, pegamento, ácidos varios, raticida...

Si está encima de una tosta de pan, el éxito está prácticamente asegurado; así que nada de despistarse y si os toca cocinar; zampaos algo de lo que sea que estéis preparando antes de posarlo en la bandeja. Por que como se hayan bebido la primera botella de vino, puede que sepáis a que sabía sólamente de oídas.

·Unos ejemplos con la brandada de bacalao como protagonista. Con patata gratinadas, con reducción de Oporto y con dátiles:

 

 

 ·¡A la rica sardinilla!. Bien en conserva con frutos secos y lima, o frescas con tomate y pimentón:

Sin liarse la manta al cuello y con lo que os topéis por la nevera, saldrán desde unos boletus para mojar pan a unas de pimiento asado, sobrasada, tomate e hierbas, pasando por salmón con queso y alcaparras, tartar de calamar, quesos con hierbas y especias, alioli de aceituna negra y frutos secos, o bacon con pimentón...

 

 Con un pelín de curro -aunque pueda no parecerlo-, ya se obtienen cosas curiosas.

Unas tablitas; que tienen similar -diría que superior- efecto placentero...

 Como no; yo y mis recilajes.... ¿Habéis hecho alguna vez una vizcaína por el libro?. Pues en el pasapuré os quedará una pasta base para elaborar un paté deluxe.

 

Y para rematar; mis tostas de autor:

Tomateconfitadoespárragoverdefrutossecospandemaizypasas...

 Plátano frito, güacamole, ventresca...

Mi culmen tostero con anchoas o con ventresca de bonito; mejor las primeras.

Chicharrones megaespeciados sobre hojaldre.

 Jurel marinado con ajada y ensalada

BONUS TRACK fin de semana, vinícola: 

Salmón O Gaiteiro's Style (corteza de limón en tiras finas, unas escamas de sal, pimienta negra recién molida y buen aceite de arbequina LA BOELLA).

No son callos, ni chuletón de kobe, ni rodaballo, ni salpicón de bogavante, ni pichón de Bresse con foie; pero alegran las reuniones...

16 COOPERATIVAS

Xosé Manuel Crujeiras, chef copropietario del restaurante,  A Estación (Cambre) y perteneciente al Grupo Nove, junto con Manuel Gago, periodista, profesor de la USC y blogger insigne en su Capítulo 0; han sido los protagonistas de la ponencia que más me ha llamado la atención, para bien, en esta edición del Forum Gastronómico 2.012. 

El primero, como cocinero que ejemplifica en su negocio, o como docente, las bondades de los productos llegados de las cooperativas y el segundo, como presentador y divulgador de todo ello. 

Ambos se centraron en 16 cooperivas, las cuales cedieron los frutos de su trabajo, para que esta labor de divulgación pudiese materializarse en un largo menú, con cuyas fotos salpicaré este humilde post. 

Caldo de Grelos e Cocido con Falsa Croqueta de Requeixo e Grelos.

Longueirón de Fisterra con Pesto de San Simón e Froitas.

Xurelo de Anzuelo Marinado en Cítricos con Requeixo da Capela .

El tema pricipal; bajo el título "Un paisaje, un cultivo, una cocina" trató de poner en valor, las innumerables cooperativas que inundan nuestro territorio y que están logrando un rayo de esperanza, para quienes deseamos ver conceptos como el de la sostenibilidad, o la ética del consumo, como una realidad y no como un palabro que se oye de vez en cuando, en el telediario de la 2. 

El 2.012, ha sido declarado por Las Naciones Unidas, como Año Internacional de las Cooperativas.

Raviolli de Coello Confitado e Repolo, con Tomate Seco e Caldo Trufado. 

Tremendo, TRE-MEN-DO.

Durante la sesión del Forum, que trato de acercaros, a quienes no habéis podido disfrutar de la misma, se han lanzado datos y conceptos que se explican por si sólos: 

PROXIMIDAD 

 TerriToriO

Economía Social

 cOOperaciÓn

Presencia Mercantil.

Producir & Vender con DIGNIDAD. 


Quedaos con este dato, que M. Gago, lanzó al comienzo su presentación:
"Un de cada tres galegos, ten, entre os seus familiares, a un membro de algunha
cooperativa".

Tataki de Tenrreira con Iogur e Wasabi.

Por mi parte, si puedo contar con el apoyo de las propias cooperativas, pronto me lanzaré a dar a mis escasos -pero buenos- lectores; muestras del trabajo realizado por este movimiento, esta parte de nuestra sociedad, tan importante; el cooperativismo. Creo que forma parte de un futuro deseable, en el que todos deberíamos pararnos a pensar, pese a lo acuciante del presente que nos está tocando vivir.

Un Capuccino, a modo de larpeirada final; que se sirvió tras un fenomenal Queso de Cabra con Miel. 

Dejo unas observaciones con las que me despido:

-Reconocer, algo que he observado en más de una ocasión, a cerca de nuestro chef protagonista; el reconocimiento al equipo que hace posible la consecución de su trabajo. Además de su compañera Beatriz Sotelo; se ayudó de sus alumnos del IES Fraga do Eume, a quienes presentó, agradeciendo su desinteresada labor.

-Recordar que los platos se realizaron con los productos de 16 cooperativas, enmarcadas en nuestro territorio. Productos de mar, quesos, ganadería, agricultura, viticultura...

-Los platos se acompañaron de tres vinos, producidos en las mencionadas cooperativas; producidos con diversos tipos de uva y bajo diferentes D.O. El maridaje con los platos, me resultó razonablemente acertado.

¡Bo Proveito!