Una aventura nacida de un diario, que ha desembocado en la narración de visitas a restaurantes, viajes, ferias y productores. Hallaréis platos, productos, recetas, fotos...
Textos que abordan el entorno gastronómico y tienden a convertirse en un "autoanálisis" sobre mis perversiones.
Mientras escribía, hace unos días, la entrada dedicada a A Parada das Bestas; regresó a mi memoria un menú que disfruté el pasado verano en Yayo Daporta. Dicho menú; cosas del azar; es práticamente clónico.
No me resisto a publicarlo; ayudará a que tod@s saquemos nuestras conclusiones sobre la importancia del territorio, los diferentes modelos de negocio dentro del mapa gallego y los gustos del comensal...
Vamos; que considero atractiva la idea de que seáis vosotros, queridos lectores, quienes podáis comparar y elegir, en base a vuestros gustos y pretensiones; a la hora de planificar una velada en un restaurante.
Si acaso alguien lo interpreta como no conveniente; es muy libre de pasar página; pero lo cierto es que -por lo general- vivimos una situación en la que es mejor planificar nuestros gastos y de herramientas como esta (la red de redes, los blogs, las webs...); pueden resultar provechosas.
A mi me han funcionado. Está claro que los millones de factores que implican disfrutar de una comida hasta la emoción, no se pueden sintetizar en este minipost; pero si proporciono unos puntos básicos a los que agarrarse, muchos sabréis hacia donde tirar. Queda así resuelta la variable personal; pues al igual que yo, cada uno de votr@s soys de vuestro padre y de vuestra madre.
Os he dejado al principio del post, la web de ambos negocios y os dejo a continuación el enlace al menú, que me inspiró esta entrada:
En Yayo Daporta, disponen de una cuidada selección de vinos y espirituosos; buen servicio del vino y unos cuantos menús degustación. Entre los citados menús; el más básico es el menú a la carta que veréis a continuación; consta de dos medias raciones a modo de entrantes; un principal y un postre. Tanto entrantes, como principales, como las sobremesas, las podréis escoger entre un buen número de los mismos; que están a disposición en una amplia carta y su precio es de 42 € (impuestos incluidos). El restaurante se encuentra en el bello Cambados y os recomiendo que echéis un vistazo a las fotos del local que aparecen en su web.
Un cocktail de Albariño, con sus diferentes textruras; a modo de fresco aperitivo.
Sobre minitostas de pan con aceto balsámico; Terrina de Foie Grass con Queso de Arzúa y Calabaza Caramelizada.
Huevo de Corral, con Setas y su Crema.
Rabo Deshuesado y Glaseado con Crema Ligera de Queso.
IMPERIAL DE CHOCOLATE CON HELADO DE CAFÉ CON LECHE Y CANUTILLO DE CACAO
CON ESPUMA DE CITRONELLA. Pues eso; un postre "imperial".
Unos pettit fours; para acompañar Un Buen Café Expresso.
Momento importante este de la sobremesa; al menos para quien os escribe. Se observa en la imagen, que en esa calurosa tarde de verano, disfruté de un cava de lo más fresco y adictivo; el L Hereu de Nit, de Raventós i Blanc.
- Estos platos están recopilados de mis tres últimas visitas al "estrellado" de Cambre y me han parecido auténticos bombazos. Que si, que si... ...que todos en la carta están buenos; pero yo os dejo, de lo bueno, lo que más me ha gustado:
Las empanadas, en versión clásica o moderna (descubierta), jamás me han fallado. No os arrepentiréis; sobre todo si no os gustan los platos más "arriesgados".
Un ejemplo de mayor riesgo ha sido este plato de producto barato, pero sublime; el huevo con dos pestos. Si lo veis en temporada, no dudéis en solicitarlo.
Hamburguesa de Carne Roja Gallega, Cebolla Confitada y Mostaza Antigua.
Pichón de Urdáiz con habas de Lourenzá y canelón de sus muslos e interiores. Lo de currarse un canelón, con esas partes menos "nobles"; debería ser obligatorio. Es sabroso, se come con mayor facilidad... todo ventajas; menos para quien lo cocina... Las legumbres están brutales y llevan un toque de ajo de lo más pillo.
La torrija de brioche caramelizada, con compota y helado de piña; es uno de esos postres deliciosos suaves y ligeros. Esta ración es de menú degustación.
El que se ve a continuación es uno de los postres más ricos que uno se puede echar en cara.
Helado de fiuncho -hinojo-, sobre tarta de castañas y sopa de chocolate Manjari.
Equilibrio, finura, sabor; productos y sabores de la tierra bien utilizados y combinados. Si hiciese un ranking con los postres que más me han gustado; estaría entre los primeros puestos.
Recién llegado de una cena en este hotel-restaurante ubicado en territorio lucense, en Pidre; una zona rural próxima al paso del río Ulla y al camino de Santiago -el francés, para más señas-; he leído en el caralibro una crónica sobre la reapertura de una parrillada, que me ha dejado seriamente conmocionado.
Dicha crónica -reseña, si se prefiere- ocupaba poco más de tres renglones, pero incluía información suficiente para que el tipo de clientela aficionado a ese tipo de locales, se acercase por el mismo.
¿Que a que viene esto?, pues a que este sencillo, natural e intrascendente hecho; me ha recordado lo limitado o ilustrado que es el punto de vista de cada uno, dependiendo de quien lo lea; sobre todo, de los que escribimos sobre nuestro pequeño universo gastronómico. Incluso me ha llevado a pensar en las diferencias entre los escritos de los que se dedican a ello profesionalmente y los de quienes lo hacemos por pasar el rato compartiendo nuestras experiencias con el resto de posibles interesados.
Por lo general, los profesionales que menciono, parten de un mayor conocimiento, experiencia y por tanto mayor criterio, visión de mayor amplitud, pero; ¿son por tanto más fiables?. No a la fuerza; el hecho de poseer un base de cultura culinaria, gastronómica y mayor conocimiento de la restauración como negocio; en mucho casos es un poder al que le suceden mayores responsabilidades. Los críticos profesionales son individuos asalariados y ¡Ay amigo! en el trabajo la mayoría de personas, no tenemos más remedio que ser "otra persona".
Las presiones que recibirán a la hora de emitir sus juiciosas crónicas, no quiero ni pensarlas. Me imagino llamadas del responsable de tal o cual negocio, al teléfono particular del crítico; poniéndole a este los puntos sobre las "ies", por haber escrito tal o cual cosa.... Con lo subjetivo y arbitrario que es esto de ir comer a un restaurante -en el que para servidor, lo único cierto es que"se come todo"-; el profesional que será de pluma libre, dado que se sabe -o se cree- conocedor omnisciente de todo lo que sucede desde su llegada al restaurante; se sentirá acosado, violado en su intimidad y con la libertad de expresión que le otorga su criterio de experto, cortada de raíz.
También es cierto que, el hostelero se pudo haber sentido igual de frustrado y atacado al leer la reseña que ese crític@ cagasietes le dedicó injustamente...
A que conclusión me lleva esto; pues a lo innecesario de las preocupaciones y obsesiones de los muchos que nos dedicamos a bloguear por la red. Innecesario e insignificante; así que, ¿debe eso cortar nuestras alas a la hora de ejercer nuestra afición? Pues yo creo que si se trabaja desde una base ética, todos podemos opinar con libertad y no nos debería preocupar lo que piensen el resto de los interesados, salvo que de verdad nos interese su criterio, claro.
Ahora que tengo más presente el descontrol que supone esto largar sobre mis vivencias y lo inútil que es tratar de tener a todo cristo satisfecho con lo que lee; paso a narrar mi última experiencia en un restaurante, bajo mi particular punto de vista. Quien no esté de acuerdo con él, es igualmente libre de hacérmelo saber; para eso está el apartado de comentarios, para juntar criterios, para animarnos a continuar jugando, o directamente, para dar por saco a servidor, por largar tamaños despropósitos. Al fin y al cabo, lo que no nos permite evolucionar, es creer que siempre tenemos la razón.
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A Parada das Bestas es un hotel -mejor conjunto de edificios- rural, situado en un paraje de enorme belleza. Se ven los Carballos -robles- que forman mi apellido paterno por doquier, prados cerrados con muros ancestrales, aire campestre, tranquilidad y un compendio de factores que se suman para formar una auténtica belleza paisajística. Si, como ha sido mi caso, acudís a A Parada... por primera vez, sólo para disfrutar de su restaurante, la sensación será similar a la de acercarse a sus compañeros de grupoCasa Pendás, o ¿por que no? al Bulli (tengo una entrada pendiente sobre este último).
El hecho de tener que transitar una carretera plagada de curvas, que por momentos parece imposible que vaya a desembocar en un restaurante; añade el toque romanticismo que toda peregrinación gastronómica, por pequeña que sea, debería incluir.
No os preocupéis por los controles de alcoholemia a vuestro regreso. Si acaso os topáis con uno, basta con que les hagáis saber a los agentes de la ley; que estáis de vuelta de una comida en A Parada das Bestas. Lo más probable es que si dais positivo, os multen igual; pero sentirán envidia cochina, por que seguramente habréis comido como reyes.
Si el momento de adrenalínica felicidad, que supone la llegada a un restaurante, sucede de noche, puede que, como a mi, os resulte extraño que el exterior del complejo no esté lo suficientemente iluminado e incluso dudéis donde aparcar vuestro auto. Ese hecho me parece y perdóname Gastropontés; imperdonable.
En cuanto os plantéis ante al aparcamiento que se encuentra a pie de recepción, os parecerá imperdonable el hecho de que ser el único pringado que aparcó a más de 10 metros del restaurante.
El restaurante propiamente dicho, es un comedor carente de recepción. Tras haber visto el espectacular entorno con su estupenda fachada y acceder al interior del comedor, no podrá menos que pareceros imperdonable la mantelería más chillona jamás contemplada. A servidor le cuesta salirse del noble lino, o del limpio, agradable y favorecedor, blanco de los manteles planchados con esmero.
En el caso de A.P.D.B., me sugieren más un reconfortante desayuno, que una espectacular cena.
El caso es que cuanto más avanzaban las horas; más chirriante me parecían los manteles; en fin, imperdonable.
El servicio, es atento, pausado y amable, pero sin la indumentaria apropiada que uno se espera a la hora de que le acerquen por la mesa, grandes viandas y enormes caldos. Esto suma otro detalle imperdonable.
Las cartas son originales; con un agradable toque artesano, incluyen comida y bebida en un sólo libreto.
Disponen de más carne que pescado, siendo consecuentes con la zona interior que pisan; eso me gustó. Cierto que la lubina y sobre todo el bacalao al pilpil; me llamaron bastante la atención. Me llamaron la atención; pero no tanto como ese Rabo de Vaca Estofadoque me pedí para el segundo.
De entrante escogí, por que me fío de mis lectores, la Torrada de Fígado de Parrulo, con Queixo de Arzúa e Crema de Cabaza Caramelizada.
Le comenté al camarero si podían hacerme medias raciones y su respuesta fue un imperdonable "no".
Siendo así y a sabiendas de que me iba a quedar sin probar unas Gambas con Touciño, que me llevaban el alma; ya había escogido.
La carta de vinos es corta; tampoco diría que escasa; pero lo cierto es que vi algunos vinos que no me gustaría tener en carta si el local fuese mío; aunque mira tu por donde, para una mesa se fueron dos de esos vinos... Ahora me interrumpo a mi mismo para aclarar eso de que me haya fijado en lo que acontecía en otra mesa, cuando yo siempre presumo de estar en mi burbuja y no asediar al resto de comensales con mi, mirada. Sencillamente sucedió; creo que pro una mezcla de un leve estado resaquil -pequeños brotes de ansiedad y descompensación entre cuerpo y mente- que cuando es "leve" incluso favorece ciertas experiencias, también ayudó que se encontrasen frente a mi campo de visión y el propio ambiente del local -los manteles me impedían mirar mi propia mesa-, por echarle la culpa a algo externo. Vale, lo se; imperdonable, por mi parte...
Sigo con los vinos; ciertos sibaritas (yo jamás utilizo esta palabra de modo despectivo) no se sentirían del todo arropados por esa carta de vinos. Yo me las he apañado y tendría que pisar el restaurante unas 12 veces cambiando de vino, para que las posibilidades comenzasen a esfumarse. Entonces, ¿la carta de vinos bien?; pues el nombre del vino no se acompañaba de la añada, lo cual es, claramente, imperdonable.
Si hablamos de precios, yo pedí un Algueira Crianza, que resultó ser el PIZARRA y que lo cobran a 30€; o sea + o - 5€ más caro que en tienda; imperdonable el no haberme llevado una caja entera.
Vamos pues con los comestibles:
No empezamos con un aperitivo de la casa como suele ser costumbre, lo cual me pareció imperdonable. Menos mal que el pan era de esos que no se topa uno todos los días y el hilo musical acompañaba.
También es cierto que un chupito de buen AOVE y una miqueta de sal a disposición del comensal, estaría bien. A nadie le amarga un dulce y a casi nadie un salado...
Esta tosta es un compendio de sabor y contundencia. Perfecto el pan; rotundo el tremendo escalope de mi-cuit, con el lonchón de queso de un dedo de gordo y la crema de calabaza dulce, sabrosa... Un lote de proteínas e hidratos perjudiciales para mi dieta, pero beneficiosos para el júbilo de quién se lo manduque.
Me encantó, aunque encontré el queso demasiado frío. Si yo me la estuviese preparando en casa (con todo el tiempo del mundo; algo de lo que carecen en las cocinas profesionales); hubiese dado una breve pasada a ese lonchón por una plancha anti adherente.
Rabo de vaca estofado con salsa de queso del país, con ese aceite verde y ese jugazo responsables de que uno se haya puesto a mojar pan como si estuviese loco. Platazo, con saborazo y con un rabo de vaca sin deshuesar -imperdonable-; responsable de que me haya puesto a rechupetear los huesos mientras miraba de un modo socarrón al perro que veía tras el ventanal.
No se quien de los dos, si el perro o yo, es más animal; pero estoy seguro de que comprendió que si de mis sobras dependiese su alimentación; pronto se le pondría tipo de galgo.
De los postres que el amable camarero me cantó -imperdonable-; me decanté por la tarta de chocolate caliente. Lo suyo habría sido solicitar un postre más ligero, ¡pero me hubiese perdido esto!.
Rico el helado de frambuesa; perfectos los frutos rojos, grandiosa la tarta chorreantede chocolate y perfecta combinación de todos los elementos.
Este postre lo venden a 4,5 €. Imperdonable que no cobren el doble; sobre todo si nos ponemos en situación de la mayoría de sus competidores...
Echaré de menos esta maravilla en sucesivas visitas a restaurantes. De eso estoy seguro.
En fin; todos los comestibles comentados, pan y agua inclusive, no llegaron a los 40 €. Hace unos cuatro o cinco años que conozco la existencia de este restaurante y sólo tengo una cosa clara; el que no me haya dejado caer por el mismo con anterioridad es IMPERDONABLE.
Os dejo con un documental en el que unos aficionados y profesionales de la gastronomía; disfrutan de A Parada das Bestas.
Anda que no mejora la cosa con esos manteles blancos...
Pues eso, como habréis supuesto el título de la entradita esta; he estado en A Gabeira y me he encontrado un "todo" -local, cocina, servicio....- con las buenas maneras que ofrecen los grandes clásicos. He de insistir en ese agrado; por encima de las molestas connotaciones que a veces implica eso de ser un "clásico".
Una cocina para quien apuesta por la solidez y la experiencia, sin estridencias, ni demasiados riesgos; pero sin el tufo rancio de la mayoría de los considerados como "clásicos", ni los espejismos de modernidad con los que otros tratan de encandilar al cliente.
Es por tanto, A Gabeira un restaurante de producto tratado con las técnicas actuales que favorecen al mismo. Aunque esto; por lo visto, es lo que a día de hoy dicen ofrecer en casi todos los restaurantes de alta cocina. Dicen, pero hay mucha trampa bajo ese lema de "renovada cocina de producto". Trampas que son el medio para ganarse los cuartos tirando por el camino fácil.
Veo cada vez más cartas de excesiva longitud, con escasa vocación de mercado, en las que se convierte al cliente en víctima de la regeneración de alimentos preparados dentro o fuera del restaurante y lo que es peor; veo que esto sucede en restaurantes incluidos en las principales guías, en los que la cuenta sube de 80 € per cápita, con una facilidad pasmosa.
Lo que me gusta de A Gabeira, es que siempre me he encontrado cocina de verdad; aunque esa cocina "de verdad", pueda ser un solomillo con pimientos y patatas. Está claro que otros platos de su carta entrañan una dificultad infinitamente, mayor; pero el caso es que tanto unos como otros, servidor siempre los ha encontrado bien resueltos.
Verduritas salteadas con colas de langostinos y jamón de bellota, un portentosocanelón de faisán, o esa impresionante pechuga de pato con gloriosas guarniciones, caza de primera, pescados y mariscos formidables y sus fastuosos postres; que no por los muchos que tienen en carta, me he topado con alguno malo.
La novedad, para este post; es que he disfrutado de un Menú Degustación que paso a comentar.
Tres tipos de pan a elegir; me quedé con los dos más contundentes.
El aperitivo de la casa ha sido una sopa de pescado y hortalizas bien ejecutada, supongo que con los recortes de pescados sobrantes y que sin ser una maravilla; funciona a modo de reconfortante bienvenida.
El primero de los entrantes; las colas de cigala rebozadas y fritas con patatas nuevas y judías.
Sencillamente, para darse al llanto. Este plato refleja e ilustra, lo que he intentado explicar en el encabezado del post, productazos llevados al éxtasis con elaboraciones sencillas; pero con una cocina fina, sin fisuras.
El huevo preñado; es un huevo que juraría estaba cocinado a baja temperatura, rebozado, frito y con aceite de chorizo inyectado en su interior. Descansa sobre una crema suave de patata y me comería media docena a modo de entrante, sin despeinarme.
Brutal plato, que claramente viene de ese metahuevo con el que el maestro Marcelo, deslumbró al público hace años; pero que está de muerte.
El pulpo con verduras en tempura, reducción y mahonesa de soja.
Se ven por ahí muchos platos con pulpo a la brasa en los que el cefalópodo lleva en el restaurante desde antes de la entrada del €. Este no me ha parecido uno de esos ejemplos; el tentáculo estaba en su punto; jugosito, en contrapunto de la tempura y muy bien combinado con el resto de los ingredientes.
El pescado ha sido esta merluza con guiso de mejillones. No diré nada del punto del pescado; por que de sobras se observa que está mundial. Los mejillones ya no me convencieron tanto; pero el plato con unos guisantitos casi crudos y unas bolas de patata gloriosas, acompañado de un buen blanco; ha sido una bendición.
De todos modos; mientras lo zampaba añadí una nota mental: "Advertir a la hora de solicitar el próximo menú; que el apartado marino NO venga protagonizado por la manida merluza".
Como soy un caníbal; reiteré mi típica petición de tomar algo de foie antes de la carne. Amablemente, accedieron a ello y en la memoria de este cliente, se ha grabado a fuego la satisfacción.
Para la carne tenían caza; me dieron a elegir entre perdiz o ciervo y me quedé con el segundo. La pinta no engaña; estaba de vicio. Eso si; aprovecho para devolver la comparación odiosa a su compañero de grupo.
Días atrás había disfrutado de un venado celestialy este ciervo quedó inevitablemente ensombrecido...
Aparte de su jugo, en la imagen se observan las siguientes guarniciones:
Granada, piñones, mostaza, compota de manzana asada y crema de castañas.
Uno, que estaba en plan pedigüeño, solicitó un poco de queso para beber otra copa de vino y luego llegó el cocktail de manzana verde. Bueno el cocktail y remarcable el mousse de chocolate con merengue y sorbete de mandarina. El helado sensacional; ya he dicho que los postres en A Gabeira suelen cumplir con creces.
El precio de este menú -no incluye foie, queso, ni bodega- es de 57 €. Encontraréis algunos más baratos; pero no todos, merecen tanto la pena.
Toca hablar un poquito del vino y de la carta de vinos. Comienzo por la última, que como ya he dicho en anteriores ocasiones; es extensa y contenedora de caldos para satisfacer al más exigente -y al público no tan exigente...-. Eso si, me ha resultado demasiado caótica y doy fe, de que me he parado a repasarla de arriba abajo.
Vamos con mis elecciones:
Flore do Carme 2.006 de Adega Familiar Eladio Pereiro. Sin que sirva de precedente; traté de escoger un vino acorde con ciertos platos de pescado que incluía el menú. Conocía este blanco elaborado sólo con Alvariño, desde una memorable cena en Casa Pendás y, aunque pueda no parecerlo; al vino le había venido bien ese período de tiempo para consagrarse en mi paladar. Fresco, elegante y con un puntín ácido de lo más agradable.
Gorvia 2.007; un tinto de Monterrei a base de Mencía, producido por Quinta da Muradella. De nuevo me he topado con un vino que no estaba en condiciones óptimas de ser bebido. Muchos no estaréis de acuerdo; pero este vino que en su cosecha del 2.005, me tenía totalmente conquistado. Este 2.007, me ha fallado rotundamente . Aromas toscos, con tostados y vainilla excesivos y una boca algo decepcionante, mostrando el grado de alcohol; mucho más bruto -abstringente incluso- de como lo recordaba. No digo que sea un mal vino; si no que, no es el vino intenso, fresco y elegante que recordaba. Habrá que darle otra oportunidad, pero alejado de la mesa y mantel... ...por si acaso.
Y como esta ha sido una crónica clásica; os dejo con más clásica. Mi tocayo interpretando a Beethoven como sólo él sabe:
¿Que os parece?. Si os ha gustado A Gabeira, esta es su página web.
He de confesar, que llamo a esta puerta menos de lo que me gustaría; por que lo cierto es que Casa Solla es un restaurante diseñado para vivir una gran experiencia gastronómica. El local no sólo agrada, si no que relaja y predispone al comensal; el servicio es sobrio, discreto -en el mejor de los sentidos-, la comida es fantástica*, la bodega ídem del lienzo, el fondo musical, está bien presente durante todo el servicio y luego... ... luego está Solla.
En mis dos últimas visitas, fue el conductor capaz de lograr que un cliente como yo; que más que exigente, es raro de pelotas, se lo pase como un enano.
De la bodega me bebí una manzanilla de La Bota. Los de Equipo Navazos, se lo han currado y en esta ocasión, me ha caído algo de lo más exclusivo; THINK. Debo admitir, sin embargo, que no me llamó demasiado la atención. Terciopelo en boca, con muchas sutilezas; pero sin enjundia.
No podría decir lo mismo del Valltuille del '05, con el que acompañé la mayoría de los platos que veréis a continuación.
Platos escogidos de una carta que ofrece al cliente una total libertad y que cómo muchos sabréis; incluye la posibilidad de disfrutar un menú degustación largo a 69€ y otro más largo a 94€, con la recomendable posibilidad de varios maridajes, para el correcto ensamblaje entre la comida y los vinos.
El lector asiduo, sabrá que he defendido en varias ocasiones a los restaurantes que disponen únicamente de uno o varios menús degustación, en el caso de sean flexibles con los mismos y de que el hecho de disponer sólamente de los mismos, se refleje en el precio final. Continuo pensando igual, pero es cierto que nada sustituye a una carta clásica con sus menús aparte.
Bloody Mary, versión "gominola Termomix" ypan con aceite versión sólida.
Crema de calabaza con queixo do Cebreiro. Me encanta este queso, aunque se me antojó demasiado discreto.
Croqueta de jamón estilo Solla. Muy rica; con la bechamel demasiado ligera para mi gusto, pero muy rica y con buena dosis de unos exuberantes tacos de jamón, ocultos tras la misma.
Hasta aquí, todo por la patilla y aún habría que sumar unos fastuosos pettit fours. Detalles como estos, son responsables de que la experiencia, sea un continuo agradecimiento mutuo, entre la casa y el comensal.
Unas buenas cigalitas para comenzar. Suelo pedir marisco cuando se que luego disfrutaré de platos cárnicos.
Reservo la comparación odiosa del post, para estos bichos; frescos, sabrosos y de carne turgente.
Que estaban realmente buenos, pero no tanto como estos con los que me deleité meses atrás, en A Gabeira. No atribuyo el mérito a un producto, ni a una cocina superior; sino a que ese toque de plancha que se observa en la imagen siguiente, eleva los bichos a otra dimensión. Cuestión de gustos, claro está.
Media ración desteak tartar con tres mostazas y tres panes. Quedaos con la foto; estaba de llorar...
Venado con alcachofas y humus cítrico. Como vale más una imagen que mil palabras, os dejo una imagen ampliada...
Resumo, por si acaso:
Algo de queso con sus dulces, para acabar el vino. Impresionante este queso; quien no lo haya probado, que no se lo pierda. Un compendio de sabor y gran acidez.
*-A excepción de ciertos experimentos que lejos de resultarme atractivos, me dejan la impresión, de que venden más ciertas chorradas, que la verdadera cocina. Hecho del cual, los restauradores son culpables sólo en parte; el público también tenemos nuestro dudoso mérito.-
No se me enfade nadie por el párrafo anterior; no quiero que se personifique lo de "hacer el chorras" en nadie en particular; pues el mercado de tendencias manda y las excepciones son pocas. Si os apetece, podéis culpar "al Ferrán"...
En fin, trataré de llenar la hucha para más entradas al espectáculo Solla y, tarde o temprano, volveré. Sin duda, este es un restaurante para las grandes ocasiones y como tal, lo recomiendo.
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