Ampliando el catálogo de platos "S.O.S. COCINILLAS II"

Carnes:

Unos cuantos ejemplos de Steak Tartare

Pato:

Brochetas de pechuga y manzana.

Con lentejas estilo rissotto, frutos secos y ensalada de berros y rúcula

Con frutas y chamPIÑONES.

Magret de pato con cerezas al ron.

Pollo asado con ciruelas e higos

Hamburguesa de pollo con queso San Simón.

Alcachofas Carrileras con morcilla y cogollos.

Ternera asada con su jugo sobre crema de coliflor.

Proceso para conservar/madurar piezas de carne. Suelo hacerlo con entrecot de TG:

Sal, azucar, pimienta, pimentón y aromáticas (tomillo, romero...)

La carne ya limpiare reboza en ese mejunje 30-40 minutos.

Y sumergido en aceite de girasol hasta 7 días.

El resultado:

Con unos minutos de cocción y otros tantos de reposo y una buena ajada; os saldrá un plagio de la Carne "Ó Caldeiro" que sirven en O Camiño do Inglés.



Con ensalada y quenelle de levadura de cerveza y mostaza.

O también se puede aplicar mi técnica favorita; sellar, hornear, reposar (ABC de las carnes jugosas).

El entrecot con Pementos do Couto, ajada y crema de lombarda.



Entrecot en SU punto,  chips de alcachofa a la miel.

Con salsa de carne a la miel y mostaza.

O , sencillamente, marinado, acompañado de chutney de naranja y aromáticas.